蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅，蒸馒头是热水下锅。

1. 蒸馒头是用热水下锅的，热水可以使面糊在锅中发裂，然后蒸发调制出蒸馒头的软硬比例。

2. 干净的锅铁要用热水下锅，而不是冷水下锅。

这样可以保证锅的表层不会有异味因而影响食物的口感。

3. 用冷水下锅会造成温度骤降，使面糊会迅速变稠，容易出现烙馍球产生。

蒸馒头是冷水蒸还是开水蒸

1.一般蒸馒头是用冷水蒸的，属于低温慢火的蒸，在保持食物的口感的同时不耗太多的热量，可以有效守护馒头的口感，形成更饱满的口感。

2.而开水蒸则是通过烹调最快速度的蒸锅，保证馒头质感的同时有较大热量的消耗，一般是小吃店烹饪用，所以不会有太多家庭自制烹饪采用这种方法。

馒头用开水蒸还是用冷水蒸比较好

1.一般来说，用开水蒸馒头比用冷水蒸馒头更好，因为开水可以加快馒头发酵的过程，令其发酵得更快，口感更香更蓬松。

2.而且，用开水蒸可以避免馒头表面形成淀粉快硬化，令其口感更柔软，口感更佳。

3.开水蒸可以提升馒头表面的光滑度，不易粘锅，容易处理，而且还可以加快蒸馒头的效率，节约时间。

4.用开水蒸可以加深馒头的口味，更显美味可口。