螃蟹黄为什么会苦，螃蟹黄里含有一种叫做芥子碱的物质，它是苦味物质，所以螃蟹黄会苦。

螃蟹黄苦味微微来自于其含有的一种称为甲壳素的物质。

它有着咖啡似的香气，但香气并不等同于酸甜味，螃蟹黄中的甲壳素是有毒的，会提高水分的胆汁分泌，以及使你口腔发酸，所以这一“苦味”就产生了。

另外，螃蟹黄中还含有一定水平的脂肪，热量，维生素B1，维生素B2，维生素C等，组成也有一定作用于产生这种苦味。

可以说，螃蟹的苦味从某种程度上来说，是一种天然的保护措施，让螃蟹安全地结束了生命中的最后一段旅程。

螃蟹黄为啥是苦的

螃蟹黄是一种传统的经典美味，它的特点就是带有点苦味。

这是因为在制作螃蟹黄的时候，需要将螃蟹的肠子挤出来，然后将淀粉和其他对味料混合在一起，充分搅拌。

搅拌到一定程度后，所有的材料就融合在一起，形成了螃蟹黄的独特香味。

而螃蟹黄有些苦味很大程度上来自于螃蟹的肠子里的酸性物质，比如卤素、氨基酸等，有些还含有胆碱，它们会产生出一种具有特殊风味的味道。

此外，螃蟹黄中也含有一定量的葡萄糖，它也可以提供某种苦味，但口感会比酸性物质的苦味来的更柔和一些，所以螃蟹黄算得上是苦中带甜的美味。

为什么公蟹的黄有点苦

大多数公蟹的黄色并不是原生的，而是从食物中摄取的颜色物质结晶，经人工添加而成的。

让公蟹味道酸苦的正是这些添加物，它们含有大量的盐分和碘化物，例如硼砂和碳酸钙等，正是这些起味道作用的物质决定了公蟹的黄色有苦味。

硼砂可以抑制公蟹的食欲，防止饲喂太多的食物，减少公子肥大，因此是几乎必需的添加物。

碳酸钙可以促进公蟹吸收充足的膳食纤维，从而使公蟹的脆性更佳。

同时，苦味物质还能对寄生物有特殊的抑制作用，保证公蟹身体健康。